Nettoyez une botte de poireaux. Coupez les blancs en 4 puis en 2 dans la longueur et faites les cuire dans du beurre avec 1 branche de céleri vert effilée et hachée. Salez. Poivrez. Mélangez et ajoutez une bonne pincée safran. Mélangez et dés que les poireaux commencent à suer, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 40 minutes.
Ajoutez alors 1 cuillèrée de porto blanc.
Mélangez et glissez 4 beaux morceaux de lotte sous les poireaux, couvrez et laissez encore mijoter une vingtaine de minutes.
Récupérez la lotte et tenez-la au chaud.
Crémez les poireaux petit à petit jusqu’à la bonne consistance et goûtez l’assaisonnement avant de servir.
Ajoutez alors 1 cuillèrée de porto blanc.
Mélangez et glissez 4 beaux morceaux de lotte sous les poireaux, couvrez et laissez encore mijoter une vingtaine de minutes.
Récupérez la lotte et tenez-la au chaud.
Crémez les poireaux petit à petit jusqu’à la bonne consistance et goûtez l’assaisonnement avant de servir.
Je vous souhaite une bonne dégustation et un bon weekend à tous.
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